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織田石材店の最新日記

2016年12月27日　ピザ初窯は大成功　でも課題が残り窯は・・・・

25日知人有志で今回窯の耐久性のテストで　24日の一部再加工し今回下部燃焼室より
火を焚きピザを焼くことにした。　結果は成功！だが　燃焼中に窯内部の耐火煉瓦が剥がれたり　以前あったクラック部分が開いてきたり　ドーム部分が空いてきて若干変形してきた煙突は　熱に負けクラックが入りドーム本体が割れるかもしれないドキドキ感の中
ピザ焼き開始！！　9:30頃から火入れをし2時間薪を入続け11：30頃には　窯内温度が300度超え　ピザの仕込みも同時刻より行い　約1時間強の発酵も終え　ピザを投入
約３分ほどで焼き上がり　もちもちのいい感じで出来上がった。今回300gのピザ生地を
12玉　約24枚のMサイズのピザが焼くことができた。課題としては　温度を過度に上げすぎ窯の耐久性が問題が出てきた　温度計では300度までしか窯の温度が図れず
燃焼室専用の温度計が必要になる　過度の温度上昇は窯の耐久性・安全性にも繋がるので燃焼室の温度管理+窯内の温度の安…

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